虫草素、虫草多糖及虫草酸的生物活性、递送技术与功能食品应用研究进展

Abstract

虫草素、虫草多糖和虫草酸是虫草类真菌中含量较高、研究最为集中的三类活性成分，分别代表了核苷类、多糖类和多元醇类活性物质的典型特征。近年来，随着蛹虫草人工栽培与液体发酵技术的成熟，三类成分的可获得性大幅提高，围绕其生物活性、制剂改进与食品化利用的研究明显增多。本文以国内公开发表的研究成果为主要依据，系统梳理虫草素在抗肿瘤、抗炎、神经保护、抗衰老等方面的药理证据，虫草多糖在免疫调节、抗氧化、降血糖降血脂等方面的作用特点，以及虫草酸作为利尿脱水成分和质量标志物的双重属性；在此基础上，归纳虫草素口服生物利用度低、易被腺苷脱氨酶降解等递送障碍，评析环糊精包合、固体分散体、脂质体与纳米粒、微胶囊化、结构修饰等策略的应用现状；并结合蛹虫草酸奶、复合焙烤食品、发酵饮料及发酵虫草菌粉制剂等实际案例，讨论功能食品开发中的原料标准化、活性成分保留、风味掩蔽与功效声称等问题。最后对三类成分在功能食品领域的发展趋势作出展望，以期为虫草资源的精深加工与高值化利用提供参考。